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很快，刀磨好了。马老四站起身，满意地掂了掂手里沉甸甸的杀猪刀，走到石板台子跟前，吐了口唾沫在手心，搓了搓。
“来！哥几个都别看着了！搭把手！把这猪腿给我掰开了，按结实了！我好下刀！”
马老四招呼着那几个看热闹的老汉。
那几个老汉一听，赶紧扔了烟头，上前七手八脚，费了好大劲儿，才把这庞然大物牢牢地固定在了冰冷的石板上。
马老四深吸一口气，眼神一凝，找准了野猪脖颈下方最适合放血的位置，手腕猛地一用力，那把锋利的长刀毫不犹豫地捅了进去！
“噗嗤！”
一声闷响，锋利的刀刃干净利落地划开了野猪厚实坚韧的皮肉。
马老四 不愧是干这行当几十年的老手！
先是利索地给野猪放了血。
滚烫、暗红的猪血“奔涌而出，流进早就准备好的大木盆里。
眨眼的功夫就接了满满一大盆。
放完血，就该开膛破肚了。
马老四换了把短小精悍的剔骨刀，从野猪脖颈下方入手，瞅准了位置，一刀下去，顺着肚皮正中间那条线，一气呵成地往下划到底。
动作干净利落，分毫不差，一点没伤着里头的下水。
热气腾腾、花花绿绿的内脏一下子就暴露在空气中，散发着浓烈的腥膻气。
“来，搭把手，小心点儿，把这肠子肚子一整套都给我小心掏出来！”马老四招呼一声。
旁边几个老汉赶紧上前，互相配合着，把那一整套还带着温热、沉甸甸的猪下水完整地捧了出来，放到了另一个干净的大盆里。
猪肝、猪心、猪肺、猪腰子，还有那长长的、盘绕在一起、沾满油污的大小肠，都带着一股子热乎气儿。
这玩意儿虽然拾掇起来麻烦，但弄干净了，不管是卤是炒，都是下酒的好菜。
掏空了内脏，接下来就是剥皮了。
野猪皮厚实坚韧，毛又粗又硬，像钢针似的，这是个力气活，也是个需要耐心的细致活。
马老四换了把月牙形状的刮刀，又让两个身强力壮点的老汉帮忙把光溜溜的猪身子侧过来固定好。
从腿根处下刀，屏气凝神，一点一点地把厚实的猪皮和下面的脂肪层剥离开来。
刀子使得极其巧妙，尽量不伤着皮子下面那层宝贵的肥膘。
刮刀所过之处，黑硬的猪毛连带着一层坚韧的皮就被完整地剥了下来，露出底下白花花的脂肪和鲜红的肌肉。
这活儿干起来慢，也特别累人，没一会儿，马老四额头上就见了汗，后背的衣服也湿了一小块。
等把整张巨大的猪皮都剥下来、初步处理好，天色已经彻底黑透了。
接下来，就是最后也是最关键的一步，分割猪肉。
这更是马老四的拿手绝活。
先是几刀卸下四条粗壮的猪腿，前腿后腿，分得清清楚楚，摆在一边。然后是开排骨，他眼神专注，手底下稳得很，顺着脊骨两侧往下，一刀一刀，把一扇扇带着厚实瘦肉、油光水滑的肋排给完整地剔了下来，整整齐齐地码在旁边的空地上。
再往下，就是分割最受欢迎的五花肉。
野猪不比家猪那么肥，肥膘没那么厚，但那五花肉层次分明，红是红，白是白，瞅着就瓷实、紧致，绝对是难得的好料。